活在洛阳,我的晚餐不止眼前的馍菜汤

摘要: 我曾经跨过山和大海,也吃过街头街尾

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我的晚饭不止馍菜汤那么简单

2017.6.22


我跟不上关门的速度

民以食为天,为了美食,我不断寻找着。开篇先说一些有段的题外话,上图这家开在新疆路上的美味川味米粉店,在今天我前往的时候已经关门转让了。


中午还和伙计说起,有空一起吃一次,不曾想下午前往就看到了门上的纸条。我寻找的速度完全跟不上关门的步伐,往期内容中不乏已经停业很久的小店。幸福的人都一样,不幸的人却有着各自的不幸。



老板一人无力支撑仅仅只有10平米左右小店,一样美味的食物可能就这样永远不见了。


 街坊生意

很多小店或小吃都可以说是街坊生意,周围居民为主要客源,凭借着物美价廉,味道收人喜爱而经营着。今天所分享这家小铺就是这样的,开在一条并不是为人熟知的小路上,并且这多年朴实的经营,已经干了足足9年了。


介绍给我这家店的正是它旁边川味米粉的老板,以及周围小店的店家,口碑相当不错的。小铺主要售卖菜角、麻花、卤蛋,以及早餐是搭配的五谷豆浆。


从所拍摄的照片不难看出,前来购买的都是一些老街坊了,基本都是店家熟悉的老主顾了。小铺就开在太原与新疆路交口东200米路南,没有招牌,就一个路子一个桌子。



目前市区全取缔煤炉,小铺也换上了气灶,一盘金灿灿的菜角整齐这摆放着,卖完就收了。


去的时候正好赶上了最后一锅菜角下锅,白白的坯子,在油锅里慢慢变的金黄。热油没有难闻的味道,用的是豆油进行炸制。



出锅后控油,再摆入盘中售卖。外皮焦香酥脆,外形不花哨,就是最常见的样子,但可以看出边薄馅多。


馍菜汤并不能满足我

洛阳人最平常的晚餐就是馍菜汤,虽简单,却实在养生。虽说馍指的食物很宽泛,但依然不能满足我,来点带馅的更带劲。


过去菜角多是早餐食用,但现在晚上也有的卖了。这家小铺的菜角,个不算太大,却很饱满,多了一味别家没有的配料——香菇。店家说香菇事先处理之后,再拌入馅中,与韭菜形成独特的香味,两者相辅相成互不可缺。味道咸淡之中,五香味也不算重,吃过之后嘴中不显油腻,皮不厚。


晚餐我还是喜欢吃一些有味道,除了馍吃点菜角也是很不错的选择,并且这里的菜角还有辣味的。稍微改变一下,就能让你的馍菜汤更有滋味。


手工的传承

小铺还有甜咸麻花售卖,并且和菜角一样全部手工制作,没有任何机器环节加入。手工和面,最为关键,面中也不放泡打粉起酥油什么的,加入鸡蛋让麻花更加酥脆。



麻花用手一捏就碎了,吃到嘴里香酥不油。



店家为我展示了他家麻花的特殊技能,点燃之后直到烧尽,不会熄灭。店家说这是因为麻花中没有过多的水分,除了面和油没有其他添加,虽然我也不是很懂,但还是觉得很惊奇。



店家和师傅在十几岁时,经过跟师傅多次的学习,至今保留着最传统的制作工艺,不外传,只教授了给了家中的孩子。10一斤,水分少不压称,比一般店里的会显的多一些。


除了馍菜汤我们还可拥有更多

对于生活质量的评价,物质是最基本的,除了饮食以外花销越多,一般来说生活就会越好。店家不仅会做美味的食物,还爱好胡琴、笛子、葫芦丝、巴乌等乐器,虽没有听过演奏,但在谈话中可以了解到他不只是喜欢,而且有一些水平的。店里收银的小箱子上有一份木烫画,是一位木工师傅连箱子一起制作的,很有生活的小情调。


很多人都说生活不止眼前的苟且,但从吃食上你做出过不一样的改变吗?单单只为了饱腹?除了馍菜汤,我们可以拥有更多,你看你是否愿意尝试挑战。


分享的美食中并不都是我喜欢的食物,但我起码愿意去仔细品味一下,哪怕我只吃一次。对于餐食,我不愿只是吃饱就好,更愿意去花费时间去找一些不同的体验,而这些食物都公平的摆在我们每个人面前。



馍菜汤安逸充实,朴实生活,但生活却远不止这些。对食物的态度有时就是你的人生态度,或安于现状,或寻找刺激不断向前。


我是陈小厨,一个爱生活的90后

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